Pancake allo yogurt

I pancake allo yogurt sono perfetti per una colazione leggera e nutriente: senza burro e senza zucchero, si preparano in pochissimo tempo.

Ormai quella dei pancake della domenica è diventata una vera e propria abitudine del weekend a casa mia.
Mi alzo tardi e mi concedo una colazione più rilassata a prolungata del solito.
Metto su un po’ di musica, mi leggo un libro e inizio a preparare: pancake, frutta fresca, pane, burro, marmellata e caffè.
E per quanto riguarda i pancake, come queste pagine possono testimoniare, ogni settimana sperimento nuove versioni: con il latticello, senza glutine, al grano saraceno…Insomma ne trovi per tutti i gusti.

Si preparano in poco tempo, sono buoni e sani, si possono personalizzare in mille varianti, insomma mi piacciono un sacco!
Questa volta ho preparato dei pancake allo yogurt, leggeri e nutrienti.
Fatti solo con albumi, senza burro e senza zucchero.
Sono anche senza lattosio, io ho utilizzato yogurt di soia e acqua di cocco, ma mantenendo le proporzioni puoi utilizzare i tuoi ingredienti preferiti.

Pancake allo yogurt
Ingredienti (x 8-10 piccoli pancake)

• 150 g di farina

• un pizzico di bicarbonato

• 100 ml di acqua di cocco

• 2 cucchiai di farina 

• 2 albumi

• 250 g di yogurt di soia (o vaccino)

Procedimento
Sbatti in una ciotola gli albumi con una forchetta, aggiungi la farina e il bicarbonato setacciati e mescola.
Aggiungi ora la farina di cocco, l’acqua di cocco e lo yogurt e mescola nuovamente.
(Non girare troppo il composto, un impasto troppo liscio perderà in morbidezza!)
Scalda una padella antiaderente con poco olio, versa un cucchiaio di impasto alla volta e cuoci a fuoco medio.
Non appena vedi  apparire delle bollicine sulla superficie del pancake, giralo dall’altra parte e continua la cottura per 2-3 minuti.
Decora i pancake con miele, frutta fresca e secca e servi.