Zucchero&Sale

Canestrelli

30 marzo 2012 – 09:36

Oggi è venerdi, e ci vuole una ricettina semplice e veloce per addolcire il week end, no? E allora direi che i canestrelli ci stanno benissimo, questi friabilissimi biscotti ricoperti di zucchero a velo sono tra l’altro anche i miei preferiti, sia per la loro forma così simpatica, sia perchè non riuscivo mai a trovare lo stampo, e quindi potete capire la mia gioia quando non solo l’ho trovato, ma ho visto che il prezzo era anche di molto inferiore a uno stampo identico visto in un negozio del centro!
Ok, mi rendo conto che gioire per aver trovato uno stampo di biscotti sia un tantino eccessivo, ma abbiate pietà di me, ok?:)

La ricetta viene da Gennarino

Canestrelli

Ingredienti

per circa 30 biscotti
180 gr di farina
100 gr di burro
un tuorlo
la scorza grattugiata di un limone non trattato
60 gr di zucchero

Procedimento

In una ciotola setacciate la farina, aggiungete lo zucchero, il tuorlo, il burro, la scorza di limone e impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgetelo in un panno inumidito e riponete in frigo per mezz’ora.
Riprendete l’impasto, stendetelo su di un piano infarinato allo spessore di circa mezzo centimetro, ritagliate i biscotti (se lo stampo non ha il buco centrale, praticatelo con un beccuccio da sac a poche), ponete i biscotti su di una teglia rivestita di carta forno e cuocete i biscotti in forno caldo a 180° per circa 10 minuti.
Fateli raffreddare completamente e spolverizzateli con abbondante zucchero a velo

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p.s. so che le mie amiche Vanessa e Diletta ci tengono alla menzione speciale per questi tovaglioli, quindi le ringrazio pubblicamente! :)

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antipasti collaborazioni

Crostini salsiccia e stracchino

27 marzo 2012 – 21:32

Dopo una breve pausa, riaprono i battenti della rubrica enogatronomica “Food&Wine”, e il protagonista di questa puntata è il vino Nobile di Montepulciano Docgc 2006 Palazzo Vecchio, un vino dal profumo morbido con note di frutti di bosco e un brillante colore rosso rubino.
Al momento di pensare alla ricetta da abbinare, ho pensato subito alla Toscana, mi piaceva l’idea di fare un’abbinamento “geografico” diciamo, e allora ho iniziato a immaginare a qualcosa di sfizioso da preparare per l’aperitivo, una ricetta semplice e golosa al tempo stesso, e così la mia scelta è caduta sui crostini con salsiccia e stracchino, semplici fette di pane ricoperte di una goduriosa cremina, da sevire ancora fumanti.
I tempi di esecuzione poi sono brevissimi, il tempo di stappare la bottiglia, e l’antipasto è servito :)

Crostini salsiccia e stracchino

Ingredienti

per dieci crostini
10 fette di pane
150 gr di stracchino
2 salsicce fresche

Procedimento

Togliete il budello alla salsiccia, ponetela in una ciotola e schiacchiatela con una forchetta, aggiungete lo stracchino e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ricpoprite i crostini con il composto e poneteli in una teglia rivestita di carta forno.
infornate per 5 minuti in forno già caldo a 200°, poi terminate con 5 minuti di grill.
n.b. io no ho aggiunto nè sale nè pepe perchè la salsiccia è già molto saporita, eventualmente assaggiateli una volta cotti e aggiustate secondo il vostro gusto.

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colazione lievitati dolci ricette di pasqua

Hot cross buns

26 marzo 2012 – 12:27

Non so come sia possibile ma tra una manciata di giorni sarà Pasqua, e di tutte le ricette che avrei voluto proporvi sono riuscita a farne solo un paio.
Poche ma buone mi verrebbe da dire, e in effetti è proprio così!
Oggi parliamo di una ricetta inglese, in particolare degli hot cross buns, che non sono altro che panini dolci all’uvetta e cannella tipici del periodo pasquale.
Anche se con queste temperature quasi estive, la voglia di accendere il forno non è fortissima, vi assicuro che il profumo di uvetta e cannella che si sprigiona durante la cottura vale assolutamente la pena!
E poi questi panini sono perfetti anche da portare nel cesto del picnic per sbocconcellarli sdraiati su una coperta in mezzo alla natura. :)

La ricetta è tratta da “Classici moderni 2″ di Donna Hay

Hot cross buns

Ingredienti

25 gr di lievito di birra
110 gr di zucchero
375 ml di latte tiepido
570 gr di farina setacciata
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiaini di spezie miste per dolci
50 gr di burro fuso
1 uovo
300 gr di uvetta
per la croce:
70 gr di farina
80 ml di acqua
per la glassa:
110 gr di zucchero
1 foglio di gelatina
60 ml di acqua

Procedimento

Mettere in una ciotola il lievito, 2 cucchiai di zucchero e il latte, mescolare e tenere da parte per 5 minuti.
Unire farina, spezie, cannella, burro, l’uovo e zucchero rimasto.
Mescolare fino a che non si forma un impasto appiccicoso.
Lavorare l’impasto a mano su un piano di lavoro infarinato fino a che non è elastico.
Riporre in una ciotola unta con un filo d’olio, coprire con un canovaccio inumidito e lasciare riposare fino al raddoppio.
Dividere l’impasto in 12 parti e formare altrettante palline.
Mettere le palline in uno stampo quadrato di 23 cm rivestito di carta forno e farle lievitare ancora per 30 minuti.
Mescolare la farina con l’acqua, mettere il composto in una tasca da pasticcere e disegnare delle croci sui panini.
Cuocere in forno caldo a 200° per 35 minuti o finché non sono dorati ed elastici.
Se dovessero scurire troppo velocemente, copriteli con un foglio di alluminio e continuate la cottura.
Nel frattempo preparare la glassa: Scaldare lo zucchero in un pentolino con l’acqua, mescolare fino a che lo zucchero non si scioglie e unire la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Far cuocere per un minuto mescolando spesso.
Spennellare i panini ancora caldi.

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Note:

- i panini si conservano benissimo per 3-4 giorni in un sacchetto di plastica.
-la dose della glassa a mio avviso è molto abbondante, io ne ho usata metà, voi regolatevi secondo i vostri gusti

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Fusilli salsiccia e cavolfiore

23 marzo 2012 – 10:15

Si lo so, la primavera è già arrivata e io dovrei pensare a ricette leggere, inslatine, ecc., ma il post che vi propongo oggi è speciale!
Si perchè questa ricetta me l’ha passata mio fratello, che oltre a essere un mio grande fan, è un bravissimo cuoco;) e quindi non potevo lasciarmela scappare!
In più è un primo piatto veloce e molto gustoso, proprio come piace a me, quindi un posto tra queste pagine se lo merita di sicuro.
grazie Paolo! (lettori salutatemi mio fratello per favore, grazie)

Fusilli salsiccia e cavolfiore

Ingredienti

per 4 persone
500 gr di cavolfiore
250 gr di salsiccia
320 gr di fusilli
olio,sale, pepe

Procedimento

Per prima cosa pulite il cavolfiore e tagliatelo a pezzi, poi lessatelo in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, o fino a che sarà facile infilzarlo con una forchetta.
In una padella tostate la salsicca grossolanamente sbriciolata e senza budello (non è necessario aggiungere olio), fino a che sarà ben dorata.
Lessate la pasta, scolatela e versatela nella padella con la salsiccia, aggiungete il cavolfiore e schiacchiatelo un pò con la forchetta, fate saltare per qualche minuto a fuoco vivo, aggiungete un filo d’olio, una macinata di pepe nero e servite.

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pesce primi primi piatti

Spaghetti alle vongole

21 marzo 2012 – 14:20

Finalmente dopo ~~troppi,~~ tanti post dolci, ecco che fa capolino un piatto salato, vi avviso già da ora che la parentesi non durera molto, quindi enjoy! :), e nella fattispecie uno dei miei piatti preferiti, (mica scema la qui presente, eh), un primo piatto semplice, e buonissimo,che con il suo profumo di mare fa subito pensare alla bella stagione che sta arrivando, alle vacanze, al tramonto and so on.
La versione che vi propongo oggi è quella classica, senza troppi fronzoli: tante vongole, tanto prezzemolo, un goccio di vino bianco, e ingrediente imprensicidibile: spaghetti alla chitarra, così il sugo si insinua all’interno ed è il non plus ultra.

Spaghetti con le vongole

Ingredienti

per 4 persone
300 gr di spaghetti alla chitarra
1 kg di vongole
abbondante prezzemolo fresco
mezzo bicchiere di vino bianco secco
uno spicchio di aglio
olio, sale, pepe, peperoncino

Procedimento

Pulite accuratamente le vongole: sciaquatele sotto acqua corrente , poi ponetele in un recipiente con acqua fredda salata e lasciatele riposare un paio d’ore, in modo che la sabbia si depositi sul fondo del recipiente.
alla fine sciacquatele fino a quando l’acqua non rimane pulita.
In una padella mettete a soffriggere appena l’aglio con l’olio e un pezzetto di peperoncino secco, aggiungete le vongole, e fate cuocere a fuoco, sfumate con il vino e continuate a cuocere fino a che le vongole si aprono.
Mano a mano che si aprono tiratele fuori e sgusciatene metà.
Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata
Filtrate il fondo di cottura delle vongole e rimettelo in padella, aggiungete le vongole, sgusciate e non, aggiungete gli spaghetti e fate saltare per qualche minuto a fuoco vivo.
Spolverate con abbondante prezzemolo fresco e una grattata di pepe macinato al momento e servite subito

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cioccolato colazione dolci torte

Torta al cocco e cacao

19 marzo 2012 – 09:47

Chi mi segue su instagram o su twitter avrà già adocchiato questa torta che viene dritta dritta da uno dei miei libri preferiti di quest’ultimo periodo: sto parlando della mitica Donna Hay, e in particolare del suo “Classici moderni, volume 2″, un libro molto ben fatto, piacevole, direi quasi da mangiare con gli occhi .
Come si evince dal titolo, è una raccolta di torte e dolci classici, con qualche incursione un pò più particolare e moderna, e quando mi è stata chiesta un torta semplice al cocco e cacao, ero sicura che l’avrei trovata tra quelle pagine.
La preparazione è semplicissima, e il risultato è una torta morbida, quasi umida all’interno, e con la crosticina croccante.
Unico neo è forse la consitenza un pò troppo sbriciolosa, ma devo ammettere che raccogliere tutte le briciole con le dita mi fa sentire molto meno in colpa rispetto a mangiarne una fetta intera, quindi forse non è una cosa così negativa:)
L’unica modifica che ho apportato rispetto alla ricetta originale è stata dimezzare le dosi dello zucchero, personalmente non amo i dolci troppo dolci, e 300 gr francamente mi sembravano troppi.
In più c’è anche un’abbondnte dose di cocco grattuggiato, che è tendenzialmente dolce, quindi il risultato finale è stato perfettamente bilanciato.

Torta al cocco e cacao

Author: Donna Hay

tempo di preparazione: 10 mins

tempo di cottura: 30 mins

Total time: 40 mins

porzioni: 8-10

Ingredienti

per uno stampo da 24 cm
250 gr di burro fuso
150 gr di zucchero
75 gr di cacao
3 uova
200 gr di farina
135 di cocco grattuggiato
185 ml di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci

Procedimento

In un ciotola sbattete il burro con il cacao e lo zucchero.
Aggiungete le uova, il cocco, la farina e sbattete ancora.
Aggiungete il latte a filo, il lievito setacciato, e sbattete nuovamente.
Disponete in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, o fino a che uno stecchino infilato al centro uscirà asciutto.

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cioccolato colazione dolci

Muffin con gocce di cioccolato

14 marzo 2012 – 22:30

Non voglio sproloquiare ulteriormente sul fatto che ultimanente da queste parti si trovano solo ricette da colazione (dato che l’ho già fatto qui, qui e qui), quindi passiamo subito al sodo.
La ricetta di oggi è un classicone, anche un pò banale se volete, ma non può non avere un posto d’onore in ogni ricettario che si rispetti, e dato che questo è anche il mio ricettario, direi che è arrivato il momento di annotarla.
Tanto semplice quanto golosi, questi muffin non mancano mai quando ho ospiti improvvisati, nè quando ci sono bambini per casa, ne vanno matti!
Togliendo le gocce di cioccolato, si ottiene la ricetta base per muffin, che poi potete personalizzare a piacere con ad esempio frutta secca, cacao, marmellata…insomma gli abbinamenti e le variazioni sono molteplici, basta un pizzico di fantasia!

Muffin con gocce di cioccolato

Recipe type: dessert, breakfast

tempo di preparazione: 10 mins

tempo di cottura: 20 mins

Total time: 30 mins

Ingredienti

per 15 muffins:
400 gr di farina
200 gr di burro morbido
180 gr di zucchero
200 ml di latte
un cucchiaino di estratto di vaniglia
3 uova
un pizzico di sale
una bustina di lievito per dolci
100 gr di gocce di cioccolato

Procedimento

In una ciotola montate con le fruste il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete un uovo alla volta e continuate a montare.
Aggiungete l’estratto di vaniglia, il latte a filo e montate nuovamente.
In un’altra ciotola setacciate la farina con il lievito e il sale, e uniteli poco alla volta al composto precedente, mescolando delicatamente con una spatola.
Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate ancora.
Disponete 2 cucchiaiate abbondanti di composto in ogni pirottino e infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

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colazione dolci

Fette biscottate di kamut

13 marzo 2012 – 08:58

Come potete vedere da titolo e foto, il filone delle ricette da colazione non si è ancora esaurito, anzi, vi anticipo che ho ancora qualche ricetta in archivio, poi prometto che volto pagina.
Ve l’ho detto, è un periodo che ogni volta che mi metto in cucina mi viene voglia di torte, biscotti o dolci semplici che mi facciano inziare meglio la giornata.
D’altronde la mia golosità ormai è parecchio conosciuta, quindi credo che non vi siate preoccupati più di tanto, no??
Parliamo allora di queste fette biscottate homemade, in cui la farina di kamut invece che essere un vezzo, si è rilevata indispendabile dato che non avevo neanche un gr di farina bianca, certo che per una foodblogger è proprio il colmo ;)
La preparazione è quella di un semplice pane in cassetta, che va fatto poi raffreddare completamente, va affettato a fette spesse e rimesso in forno a tostare.
Se vi piace sperimentare con i sapori mi permetto di suggerirvi di provare a variare la farina, magari facendo un mix di cereali, o aggiungendo del malto d’orzo in modo da creare quei vortici tipici delle fette biscottate comprate :)

Fette biscottate di kamut

5.0 from 1 reviews

Ingredienti

dosi per due stampi da plumcake
600 gr di farina di kamut
100 ml di panna fresca
220 ml di latte
100 ml di acqua
70 gr di zucchero
25 gr di lievito di birra

Procedimento

Sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero, fate una fontana con la farina, aggiungete il latte e impastate, aggiungete poi gli altri liquidi poco alla volta e continuate a impastare, fino al completo assorbimento.
(Se il composto risulta appiccicoso aggiungete altra farina, al contrario se risulta troppo secco aggiungete qualche altro cucchiaio di acqua.)
Lavorate l’impasto per qualche minuto poi ponetelo in una ciotola, copritelo con un panno inumidito e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, rilavorate leggermente l’impasto, dividetelo in due e ponetelo all’interno di due stampi da plum cake imburrati e infarinati.
Fate lievitare ancora per un’ora e infornate in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti. (se la superficie si scurisce troppo, coprite con un foglio di carta argentata)
Lasciate raffreddare, togliete il pane dallo stampo e lasciatelo asciugare all’aria per 24 ore.
Tagliate il pane a fette spesse e infornatelo in forno caldo a 160° per 20 minuti rigirando le fette sotto sopra a metà cottura.
conservate le fette biscottate in un contenitore di latta

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biscotti dolci

Biscotti alla panna

9 marzo 2012 – 12:20

L’introduzione a questa ricetta potrei anche saltarla a piè pari, o rimandarvi a questa, che tanto il succo è lo stesso, ovvero che la mia passione per la colazione in quanto pasto, si trasforma direttamente in passione per ricette da colazione.( il che tutto sommato ha anche una certa logica)
E quindi è tutto uno sfornare di torte, biscotti, barrette…che ci devo fare?? D’altronde cucino io, e quindi vi beccate i miei gusti!Ghghghgh
Prometto che prossimamente pubblicherò anche qualche ricetta salata, così, giusto per abbassarvi la glicemia ;)

Ora però parliamo di questi biscotti, semplici, profumati e leggermente morbidi, perfetti da inzuppare nel latte la mattina, o in accompagnamento a un buon caffè fumante.
Si fanno in pochissimo tempo, specie se avete il mixer, e finiscono altrettanto velocemente, vi avviso!
Potete anche renderli più golosi pucciandone metà nel cioccolato fondente o al latte una volta raffreddati, e se volete esagerare, ricopriteli di nocciole in granella ;)

Biscotti alla panna

tempo di preparazione: 45 mins

tempo di cottura: 10 mins

Total time: 55 mins

Ingredienti

per circa 40 biscotti:
330 gr di farina 00
100 ml di panna fresca
80 gr di burro freddo a cubetti
120 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 uovo
mezza bustina di lievito per dolci

Procedimento

Se avete il mixer, disponete tutti gli ingredienti nel boccale, azionate per qualche secondo a massima velocità, fino a che l’impasto diventa compatto, tirate fuori, coprite con pellicola e fate riposare in frigo per mezz’ora.
se non avete il mixer, setacciate in una ciotola la farina con il lievito, aggiungete al centro lo zucchero, il burro, l’uovo, la vaniglia e la panna e impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per mezz’ora.
Riprendete l’impasto, stendetelo su di un piano infarinato e ritagliate i biscotti con un coppapasta, (se l’impasto risulta appiccicoso, lavoratelo nuovamente aggiungendo qualche cucchiaio di farina, fino a che diventa lavorabile) fate un foro al centro con un coppapasta più piccolo o con un beccuccio per sac a poche.
Infornate i biscotti in forno già caldo a 180° per 10 minuti.

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cioccolato

Barrette di cornflakes e cioccolato fondente

6 marzo 2012 – 22:21

So di ripetermi, ma non posso iniziare questo post senza dire quanto io ami la colazione.
Dopo averla saltata per anni, ora è diventata il mio pasto preferito, qualsiasi cosa mi aspetti durante la giornata, riesco sempre a ritagliarmi cinque minuti per farla come si deve.
Non che mangi chissà che eh, spesso me la cavo con un succo di frutta e qualche biscotto, oppure un tè e una fetta di torta, ma è un rito a cui non riesco a rinunciare, che mi fa cominciare la giornata con il piede giusto.
Tutto quest preambolo per dire che come mi piace la colazione, mi piace cucinare ricette da colazione, proprio come queste barrette ai cornflakes e cioccolato fondente.
Semplicissime da fare, e estremamente golose, con il cioccolato che fa capolino tra i cereali e in una piccola e goduriosa tavoletta sottostante.

Potete ovviamente sostituire il fondente con il cioccolato bianco o al latte, o anche creare dei mix.
Oppure rendere più energetiche le vostre barrette aggiungendo una manciata di frutta secca, ma vi assicuro che sono buonissime anche così :)

Barrette di cornflakes e cioccolato fondente

tempo di preparazione: 20 mins

tempo di cottura: 10 mins

Total time: 30 mins

porzioni: 10

Ingredienti

150 gr di cioccolato fondente
50 gr di cornflakes
40 gr di cioccolato bianco
40 gr di gocce di cioccolato

Procedimento

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e stendetelo molto sottilmente su di un foglio di carta forno in modo da ottenere un quadrato di circa 20cm x20cm e ponete in frigo per solidificare
Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
In una ciotola mescolate i cornflakes, il cioccolato bianco ormai freddo e 30 gr di gocce di cioccolato.
Distribuite il composto sul rettangolo di cioccolato e unite le gocce avanzate, con un coltello molto affilato tagliate in modo da ottenere 10 barrette (praticate cinque tagli e poi tagliate tutto a metà) e ponete in frigo ancora per qualche minuto.
Conservate le barrette in frigo o in una scatola di latta riposta in un luogo fresco e asciutto.

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