Zucchero&Sale

Insalata invernale

21 febbraio 2012 – 09:56

Dopo varie ricette amarcord, il post di oggi cambia nettamente direzione e si va a collocare nell’ambito di quelle ricette non ricette, conosciute anche come svuotafrigo, nel senso che è arrivata l’ora di pranzo o cena, si apre il frigo e si cerca di svuotarne il contenuto in modo creativo e gradevole per il palato.
Essendo io a pranzo quasi sempre sola, questo tipo di ricette sono quelle che vanno per la maggiore, ma non ne avevo mai pubblicate prima.
Questa però mi è piaciuta in modo particolare e prima di divorarla, l’ho fotografata a vostro uso e consumo :) :)

Si tratta di una semplicissima insalata cui ho aggiunto dadini di pera e asiago, una manciata di nocciole e dei dadini di focaccia avanzata.
Eppure nella sua semplicità è estremamente golosa, certo che non devo dirvi io quanto sia buono l’abbinamento pere e formaggio, no?? mettiamoci dentro che si fa anche in cinque minuti contati, che volete di più?!
Potete anche eventualmente servirla come antipasto in ciotoline monoporzione, e ovviamente cambiare gli ingredienti a vostro piacimento: noci al posto delle nocciole, pane bruscato al posto della focaccia, fontina al posto dell’asiago…Insomma io vi ho dato l’idea, voi rielaboratela come più vi piace :)

p.s. Essendo una ricetta svuotafrigo, non sono previste dosi, nel senso che dovete vedere quello che il frigo vi offre, e sopratutto quanta fame avete.

Insalata invernale

tempo di preparazione: 5 mins

tempo di cottura: 2 mins

Total time: 7 mins

Ingredienti

insalata mista
asiago
pere
nocciole
focaccia
olio,sale, pepe

Procedimento

Lavate l’insalata e disponetela in una ciotola.
Sbucciate e tagliate la pera a dadini e aggiungetela all’insalata.
tagliate la focaccia a dadini e fatela tostare qualche minuto in padella in padella.
Sgusciate le nocciole, tagliatele a metà e unitele all’insalata.
Tagliate il formaggio e unitelo.
Condite con olio, sale, pepe e aggiungete i dadini di focaccia.

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Senza categoria

Hummus

16 febbraio 2012 – 09:15

L’hummus è una ricetta tipica libanese, una deliziosa cremina fatta con ceci, aglio, limone e tahina (pasta di sesamo) che viene servita come antipasto.
Non è certo una novità nel mondo dei foodblog, ma io devo ammettere che non solo non l’avevo mai fatta, ma non l’avevo nemmeno assaggiata prima d’ora, e quindi dopo aver scovato la tahina (che in realtà si trova facilmente in tutti i supermercati orientali), mi sono messa all’opera.
Devo ammetere che mi è piaciuto subito, e molto, vi dico solo che me ne sono mangiata mezza dose tutta da sola :) e non era poca!
In più è velocissima da fare, praticamente basta frullare tutti gli ingredienti insieme.
Io per comodità in freezer ho sempre dei sacchetti con i legumi già lessati e congelati, in modo che all’occorrenza li ho pronti senza dover aspettare il lungo tempo di ammollo degli stessi, e vi consiglio caldmanente quest’operazione, se come me non siete fan dei legumi già lessati in barattolo :)

Hummus

Recipe type: appetiser

tempo di preparazione: 10 mins

Total time: 10 mins

porzioni: 4

Ingredienti

250 gr di ceci lessati
il succo di mezzo limone
uno spicchio d’aglio
2 cucchiai di tahina
2 cucchiai di olio
una presa abbondante di sale
una presa di paprika dolce

Procedimento

Ponete nel mixer i ceci lessati, l’aglio e la tahina e azionate.
Aggiungete il succo di limone, l’olio, il sale e azionate nuovamente.
Disponete l’hummus in una ciotolina e aggiungete la paprika.

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dolci torte

Torta di carote

13 febbraio 2012 – 22:18

Sempre per la categoria amarcord, anche detta “dolci che mangiavo da bambina”, (non so perchè mi sia presa questa fissa, so solo che non riesco a fermarmi) vi presento oggi la torta di carote.
Dopo il budino al cioccolato e la torta paradiso, non poteva certo mancare un altro classicone della mia infanzia, che mi faceva compagnia nella cartella della scuola, e che prontamente tiravo fuori appena sentivo il drin della campanella.
Anche qui devo ammettere che scartavo delle tortine già confezionate, dai che le conoscete…sto parlando delle famose merendine con il nome proprio di persona :) ma molti anni dopo sono passata di livello facendole in casa, e le ho trasformate in una torta.

Torta dalla consistenza morbida, da colazione, con le carote tagliate fini fini in modo da non sentirle sotto ai denti, ma che comunque conferiscono dolcezza all’impasto e lo rendono di un bel colore brillante.
E poi mandorle e scorza d’arancia a profumare il tutto, il risultato è garantito.

Torta di carote

Recipe type: dessert

tempo di preparazione: 15 mins

tempo di cottura: 40 mins

Total time: 55 mins

Ingredienti

180 gr di carote
100 ml di olio di semi o di riso
120 gr di zucchero
180 gr di farina 00
80 gr di farina di mandorle
3 uova
una bustina di lievito
la buccia grattuggiata di un’arancia
un pizzico di sale

Procedimento

Sbucciate le carote e tritatele finemente nel mixer.
Sbattete un uovo alla volta con lo zucchero fino a rendere il composto bianco e spumoso.
Aggiungete l’olio, il sale, la farina di mandorle, la farina 00 setacciata con il lievito e mescolate bene il composto.
Per ultimo aggiungete le carote e la buccia d’arancia mescolando delicatamente.
Versate in uno stampo imburrato e infarinato e infornate a forno preriscaldato a 180°C per 35/40 minuti
Decorate a piacere con lo zucchero a velo.

Notes

per una tortiera da 23 cm

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Senza categoria

Zucca al forno con rosmarino e olive

8 febbraio 2012 – 20:34

A sentire i media sembra che le temperature di questi giorni siano dei terribili presagi che annunciano la fine del mondo, a me sembra solo che alla primavera manca ancora più di un mese e quindi se non mi sbaglio la stagione attuale è l’inverno…certo sono successe cose molto brutte in diverse zone d’Italia a causa del maltempo, e mi spiace molto, ma fare pagine e pagine sull’ emergenza (?) neve, freddo siberiano e quant’altro mi sembra decisamente troppo.
E’ inverno e nevica, mi sembra ci sia un nesso logico in tutto ciò :)

E visto che le temperature in effetti si sono abbassate, qui come tattica per scaldarmi ho adottato l’accensione del forno! Se vabbè, si sa che è tutta una scusa, che tanto il forno lo accendo anche a 40°, ma ora il tepore che esce quando lo apro è decisamente piacevole.
Quindi ricetta di oggi al forno, più precisamente zucca al forno, con una manciata di olive verdi e nere che ne contrastano la dolcezza, un pò di rosmarino che con la zucca sta sempre bene,e una spolverata di pangrattato a rendere il tutto più croccante.
Volendo si può trasformare questo contorno leggero in un piatto unico aggiungendo dadini di provola affumicata qualche minuto prima di spegnere il forno, io ho provato e non è niente male ;)
La ricetta in sè è estremamente facile e veloce, e il forno oltre a scaldarvi casa vi concede del tempo per voi, mentre la cena cuoce!

Zucca al forno con rosmarino e olive

Recipe type: contorno

tempo di preparazione: 5 mins

tempo di cottura: 15 mins

Total time: 20 mins

porzioni: 4

Ingredienti

600 gr di polpa di zucca
una manciata di olive verdi
una manciata di olive nere
due cucchiai di pangrattato
olio, sale, pepe, rosmarino

Procedimento

Affettate la polpa di zucca molto sottilmente
Disponetela in una teglia rivestita di carta forno
Aggiungete l’olio, il sale, il pepe e il rosmarino
Aggiungete le olive e cospargete il tutto con il pangrattato
Cuocete in forno caldo a 200° per 15-20 minuti,

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cioccolato dolci dolci al cucchiaio

Budino al cioccolato

5 febbraio 2012 – 20:26

E dopo la torta paradiso dell’altro giorno, ecco un’altra ricetta amarcord, un dolce che mi ha fatto compagnia in moltissimi pomeriggi d’infanza: il budino al cioccolato.
A onor del vero devo anche ammettere che il dolce in questione non era proprio questo, ma un suo cuginetto confezionato, ma qui siamo pur sempre su un blog di cucina, e quindi oggi voglio svelarvi la segretissima e complicatissima ricetta del budino al cioccolato.
Si capisce tanto che non sono seria, eh? Dai su, la ricetta è semplice semplice e si fa in un batter d’occhio, ma si guadagna lo stesso un posticino in queste pagine prima di tutto perchè è buona, poi perchè capiterà a tutti di avere figli/nipoti che devono fare merenda e una ricettina in più può essere di aiuto, e poi perchè ormai lo sapete che io adoro i dolci (e il cibo in generale) che si mangiano col cucchiaio, e quindi poteva mai mancare un classicone come questo?? Direi decisamente di no.
Ulteriore punto a favore sono gli ingredienti, pochi e basici, di quelli che non mancano mai in cucina, anzi andate a controllare in dispensa che magari vi viene voglia di preparare un budino :)

Budino al cioccolato

Recipe type: dessert

tempo di preparazione: 10 mins

tempo di cottura: 5 mins

Total time: 15 mins

porzioni: 4

Ingredienti

800 ml di latte
150 gr di burro
150 gr di cioccolato fondente al 70%
80 gr di maizena
150 gr di zucchero

Procedimento

In un pentolino fate fondere il burro a fiamma bassa
Aggiungete lo zucchero e la maizena e mescolate con cura
In un altro pentolino fate scaldare il latte e aggiungetelo a filo al composto
Tritate grossolanamente il cioccolato e aggiungetelo.
Ponete il pentolino sul fuoco e cuocete per due minuti dopo il bollore mescolando spesso
Versate il composto negli stampini, fate raffreddare e ponete in frigorifero per almeno due ore

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dolci torte

Torta paradiso

31 gennaio 2012 – 12:59

La torta paradiso è uno dei dolci da colazione per eccellenza, morbida, profumata e perfetta per l’inzuppo, come direbbe una famosa pubblicità.
E’ una torta che fa tornare un pò bambini, quando al primo morso la copertura di zucchero a velo si appiccia in faccia, nella migliore delle ipotesi, o va a finire sulla faccia del vicino.
Era da tempo che volevo provarla, ieri mi sono messa a girovagare in rete alla ricerca della ricetta perfetta e la mia scelta è ricaduta su questa.
Solo guardando la foto mi sono innamorata, poi leggendo la ricetta ho visto che si fa tutta a mano, come i dolci di una volta, ed è pure senza lievito, non potevo non farla!
Il risultato è esattamente ciò che desideravo, una torta morbida, ma compatta, dolce e con un lieve profumo di limone, una compagna perfetta per queste mattine gelide :)

Torta paradiso:
ingredienti per uno stampo da 20 cm
- 200 gr di burro molto morbido
- 200 gr di zucchero a velo
- 100 gr di farina 00
- 2 uova + 2 tuorli
- 100 gr di fecola di patate
- la scorza grattugiata di un limone

In una ciotola montate il burro con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare spumoso, aggiungete lo zucchero in due volte e continuate a mescolare.
In un’altra ciotola sbattete le uova come per fare una frittata, aggiungetene un cucchiaio alla volta al composto di burro e zucchero, avendo cura di farlo assorbire molto bene prima di aggiungere il cucchiaio successivo.
Mescolate lentamente e delicatamente, in modo da far incorporare aria al composto.
A questo punto aggiungete la farina e la fecola setacciate, mescolando dal basso verso l’alto, e infine aggiungete la scorza di limone.
Versate l’impasto nella teglia imburrata e infarinata, livellatelo delicatamente e fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 50-60 minuti, o fino quando la torta sarà asciutta all’interno (fate la prova stecchino).
Fate raffreddare il dolce e ricoprite di zucchero a velo.

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antipasti collaborazioni eventi

Fagottini di brisè con persico e patate alle erbe

23 gennaio 2012 – 08:12

Ormai conoscete tutti la rubrica enogastronomica che da qualche mese vi presento in collaborazione con Winexplorer, ecco, anche oggi c’è la fatidica ricetta con vino abbinato, ma questa volta c’è la sorpresa: eh si, perchè questa ricetta potrete assaggiarla dal vivo, e perchè no, fare anche quattro chiacchiere con me :)
Dove? Ma al Taste&Match ovviamente! Non prendete impegni per sabato 28, e correte a comprare i biglietti! Io vi aspetto eh :)
Ora però per non farvi morire di curiosità, vi anticipo la ricetta che ho pensato, si tratta di fagottini di brisè con persico e patate alle erbe, un antipasto sfizioso e saporito che si abbina perfettamente alle note fresche e fruttate del rosè Brut Conti di Buscareto, un vino aromatico con note di rosa e ciliegia.
Vi ho incuriositi abbastanza?? :)

fagottini di brisè con persico e patate alle erbe:
per circa 20 fagottini

per la pasta brisè:
- 500 gr di farina 00
- 250 gr di burro
- 125 ml di acqua fredda

per il ripieno:
- 300 gr di persico
- 3 patate
- erbe aromatiche (rosmarino, timo, erba cipollina, salvia)
- olio, sale , pepe

Per prima cosa preparate la pasta: tagliate il burro a dadini, setacciate la farina sulla spianatoia, aggiungete il burro e mescolate velocemente con le dita fino ad ottenere uno “sfarinato”, aggiungete poco alla volta l’acqua e continuate a impastare fino ad ottenere un composto liscio, fate riposare in frigo coperto da pellicola.

Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate il persico a dadini, togliete eventuali spine e mettetelo in padella con un filo d’olio, fatelo dorare a fuoco vivace, poi abbassate il fuoco, coprite con il coperchio e continuate la cottura per circa 10 minuti, fino a che il pesce sarà tenero.
Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
Lavate e sbucciate le patate, riducetele a dadini, mettetele in padella con un filo d’olio e le erbe aromatiche e cuocetele a fiamma vivace rigirandole spesso, fino a che sono ben dorate.
Spegnete il fuoco e aggiustate di sale e pepe.
Fatele raffreddare e unitele al pesce.

Stendete la pasta sottilmente, ricavate 20 quadrati e al centro di ognuno disponete una cucchiata di ripieno, richiudeteli a fagottino chiudendo gli angoli in diagonale ( fate combaciare l’angolo esterno destro con quello interno sinistro e viceversa.)
Spennellate con il tuorlo sbattuto e infornate a 180° per circa 20 minuti.

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cioccolato liquori

Liquore al cacao

11 gennaio 2012 – 15:08

E dopo due settimane di vacanze, di riposo, di divertimento, di relax, di studio (più o meno) ecco che ritorno a postare qualche ricetta.
Come si evince dalla foto, questo liquore l’ho fatto qualche giorno fa, durante le feste di Natale, anche se comunque io gli addobbi ancora non li ho tolti, e a giudicare dalle ghirlande sul pianerottolo manco i miei vicini di casa…comunque, non divaghiamo, dicevo che questo liquore è stato fatto (e bevuto) durante le feste di Natale, ma dato che è talmente semplice e veloce da fare, e in più è anche molto buono, mi sembrava un peccato non mostrarvelo.
E’ anche molto leggero dato che contiene un’alta percentuale di acqua, cosa molto interessante anche perchè solitamente si usano latte o panna, ma poi è sempre meglio consumare il liquore in tempi brevi, mentre in questo caso nessun ingrediente è facilmente deperibile.
La ricetta viene da un interessantissimo libricino che la mia mamma mi ha comprato alla fiera del libro di Milano, impaginato e scritto come se fosse un quaderno di cucina di quelli casalinghi, in cui tra l’altro ho scovato molte altre ricette interessanti, che spero di postare al più presto, per ora accontentatevi di questa :)
Liquore al cacao:
ricetta tratta da “Liquorini e grappette”, quaderno n°26, Ed. Del Baldo
- 100 gr di cacao amaro
- i semi di una bacca di vaniglia
- 350 gr di zucchero a velo
- 250 ml di alcol a 90°
- 500 ml di acqua

Passate il cacao al setaccio e scioglietelo in mezzo bicchiere d’acqua calda, mescolando spesso per sciogliere tutti i grumi.
Versate in una ciotola, aggiungete il resto dell’acqua e mescolate, aggiungete lo zucchero a cucchiaiate e mescolate per scioglierlo.
Mescolate i semi di vaniglia e l’alcol, e unite il tutto al composto al cacao.
Imbottigliate il liquore filtrandolo attraverso un colino per togliere eventuali grumi.

*dlin dlon* COMUNICAZIONE DI SERVIZIO:

come avrete già visto su Facebook, Twitter o sui blog dei miei compagni di avventura, il 28 Gennaio a Milano presso la scuola di cucina “Quaderni e Fornelli” (presso il C.Cle Il Portello), si terrà Taste&Match, evento enogastronomico organizzato dal mitico oste FernandoWine, in cui io farò parte degli addetti ai sapori (non è una definizione bellissima? :)), per cui se vi va di unirvi a noi, di assaggiare tanti buoni piatti e altrettanti vini, vi invito a prenotare i biglietti su Winexplorer! Io vi aspetto, eh :)

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auguri

Auguri

23 dicembre 2011 – 10:03

Niente ricetta oggi, ma non avrei potuto lasciarvi senza farvi gli auguri, e quindi mi prendo una manciata di righe per auguravi un sereno Natale, da trascorrere con le persone che amate. Prendetevi del tempo tutto vostro, per rilassarvi e ricaricarvi, divertitevi, siate felici e fate felice qualcuno attorno a voi, mangiate tanto, scartate regali, sorridete… Insomma vi auguro un Natale pieno di serenità e di sogni, che sia per voi un giorno felice e indimenticabile.
E se volete, ci rileggiamo qui tra qualche giorno.
A presto

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antipasti

Polpette di patate e salmone affumicato

22 dicembre 2011 – 15:00

Prima di lasciarci per le festività natalizie, non poteva mancare il consueto appuntamento con la rubrica enogastronimica “Food&Wine”, il protagonista di questa puntata è il Chiaretto Futurosa 2010 delle cantine Incisa della Rocchetta, un vino rosato dal sapore di frutta, con note di fragola e frutti rossi.
Un vino indicato per gli antipasti, specialmente di pesce, a cui io ho abbinato queste semplicissime e sfiziose polpettine di patate e salmone affumicato, in cui la ‘grassezza’ del salmone viene stemperata perfettamente dalle note fresche e fruttate del Futurosa, un binomio perfetto per un aperitivo con gli amici, o perchè no, da mettere sulla tavola della Vigilia!

polpette di patate e salmone affumicato:
per 4-6 persone
- 500 gr di patate
- 200 gr di salmone affumicato
-un uovo
- un cucchiaio di erba cipollina tritata
-pangrattato q.b.
-farina q.b.
-olio, sale, pepe

Lessate le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele, schiacchiatele con una forchetta e fate raffreddare.
Tagliate il salmone a striscioline e aggiungetelo alle patate, regolate di sale e pepe, aggiungete l’erba cipollina, l’uovo e pangrattato quanto basta, in modo da ottenere un composto sodo.
Formate tante polpettine, infarinatele e cuocetele in padella con un filo d’olio fino a che saranno dorate su entrambi i lati.
Servite tiepide.