Pane al cacao e uvetta

E dopo aver parlato del lievito madre liquido e avervi fatto vedere una ricetta facilissima per un super pane fatto in casa, oggi torniamo a impastare.
Facciamo però una ricetta un po’ particolare, che arriva direttamente dal libro “Come si fa il pane” di cui vi ho parlato poco tempo fa su Stories, ovvero il pane al cacao e uvetta.
Una pagnotta super fragrante, croccante fuori e morbidissima all’interno, profumata di cacao e leggermente dolce grazie alla presenza dell’uvetta.
Perfetta per colazione, magari con un velo di crema di cioccolato e nocciole….

pane al cacao e uvetta con lievito madre

 

Dopo aver provato questo pane al cacao e uvetta più di una volta, ho elaborato la mia personale versione della ricetta, che mi soddisfa totalmente.
Rispetto alla ricetta originale ho diminuito le dosi del lievito e dell’uvetta, che a mio avviso erano troppo abbondanti e ho eliminato le gocce di cioccolato, mantenendo solo il cacao.
Il risultato è un pane buonissimo e con un retrogusto davvero particolare, da provare!

Come sempre io ho deciso di fare una lunga lievitazione in frigo, che mi piace sia per la praticità, sia per il risultato finale.
Se non avete tempo potete però sostituire il lievito madre liquido con mezzo cubetto di lievito di birra e lasciar lievitare l’impasto a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 2 ore).

Pane al cacao e uvetta
Ingredienti
330 g di farina
100 g di lievito madre liquido *
250 ml di acqua
20 g di cacao amaro
100 g di uvetta
8 g di sale

Procedimento
Per prima cosa mettete l’uvetta a bagno in mezzo bicchiere d’acqua e tenete da parte.
Mescolate in una ciotola o nell’impastatrice la farina, il cacao e l’acqua.
Aggiungete poi il lievito madre liquido e impastate nuovamente.
Riprendete l’uvetta, strizzatela, asciugatela e aggiungetela all’impasto.
Aggiungete anche il sale e continuate a impastare fino a ottenere un composto liscio.
Ungete una ciotola con un velo d’olio, adagiatevi l’impasto, chiudete con la pellicola e ponete in frigo  per 8 ore.*
Riprendete l’impasto e fatelo riposare a temperatura ambiente.
Iniziate ora con le pieghe.
Direttamente dalla ciotola, prendete un pezzo d’impasto dal lato e portatelo al centro.
Girate leggermente la ciotola e ripetete con un’altra porzione d’impasto.
Ripetete l’operazione per altre 8 volte.
In questo modo darete forza all’impasto e sentirete che inizia a essere più consistente.
Coprite la ciotola e fate riposare 10 minuti.
Ripetete la fase delle pieghe, coprite la ciotola con un canovaccio inumidito e fate lievitare fino al raddoppio.
Scaldate il forno alla massima temperatura con all’interno una pentola in ghisa o in acciaio.
Aprite il forno e fate scivolare delicatamente il pane all’interno della pentola, chiudete il coperchio e cuocete per 25 minuti, abbassando il forno a 180°.
Togliete il pane dalla pentola e continuate la cottura per altri 10 minuti.

* Se utilizzate il lievito di birra al posto del lievito madre liquido, fate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 2 ore).

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