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Panbrioche all’olio

Panbrioche all’olio

La ricetta di oggi è un  panbrioche all’olio davvero sfizioso che io ho preparato la Vigilia di Natale e ho replicato lo scorso week end, e ha riscosso tutte e due le volte grandissimo successo.
panbrioche all'olio

L’ispirazione viene dal blog di Paoletta, una vera e propria garanzia per i lievitati.
L ‘ho servito con una salsa tonnata e una cremina di ricotta e erbe aromatiche, ma va benissimo anche con un filo di burro e del salmone affumicato, o con affettati vari.
Le dosi indicate sono per due stampi da plumcake, io ho anche provato a farne uno grande e con l’impasto rimanente ho fatto questi mini panbrioche all’olio che sono carinissimi anche come segnaposto, o per ravvivare il cestino del pane in occasione di una cena.

La ricetta è un pochino lunga, specie se come me decidi di utilizzare poco lievito, ma basterà organizzarti e decidere in anticipo il giorno in cui prepararla.
Il giorno prima puoi preparare l’impasto e quello successivo ti resta solamente la cottura.

Se riesci a non finirlo tutto subito :)),   conservalo in buste di plastica per alimenti, rimane morbidissimo anche dopo 3 giorni.

Panbrioche all’olio

Ingredienti (dosi per due stampi da plumcake)

Per il lievitino:

  • 60 gr. di latte

  • 60 gr di acqua

  • 100 gr di farina manitoba

  • 100 gr di farina 00

  • 1 cucchiaino di malto (in mancanza sostituire con miele)

  • 12 gr di lievito di birra (io ho messo 2 gr di lievito di birra disidratato)

Per l’impasto:

  • 150 gr di farina 00

  • 150 gr di manitoba

  • 50 gr olio evo

  • 1 uovo

  • 2 tuorli

  • 20 gr di acqua

  • 20 gr di latte

  • 30 gr di zucchero

  • 10 gr di sale

Procedimento
Prepara il lievitino: In una ciotola mescola le farine e i liquidi, aggiungi il lievito, il malto o miele e impasta fino ad ottenere un impasto liscio.
Lascia lievitare fino al raddoppio (1 ora – 1 ora e mezza)

Prepara ora l’impasto: mescola le farine con i liquidi e le uova, aggiungi il sale e impasta.
Infine aggiungi lo zucchero e impasta nuovamente.

Prendi il lievitino, schiaccialo bene e tiralo con le mani, aggiungilo all’impasto e lavoralo finchè i due impasti non saranno perfettamente amalgamati (non ci devono essere più striature bianche).
Trasferisci  tutto in una ciotola, fai riposare 40 minuti e metti in frigo dalle 4 alle 6 ore. (se non hai tempo puoi aumentare la dose del lievito fino a 25 gr e lasciar lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio, almeno 1 ora e mezza/2)
Tira fuori la ciotola e lascia l’impasto a temperatura ambiente circa dieci minuti.
Sgonfia un poco l’impasto con le mani.
Dividi l’impasto in due e modellalo fino ad ottenere due cilindri.
Rivesti due stampi da plumcake con carta forno, ungila leggermente e adagia dentro l’impasto.
Lascia lievitare ancora una mezz’ora.
Spennella con poco uovo battuto e copri con  semi vari (io ho usato sesamo, papavero, lino e zucca)
Inforna in forno caldo a 220° per i primi 20 minuti, copri poi con carta forno la superficie che sarà già bella dorata e prosegui la cottura a 180/190° per altri 20 minuti.

NOTE: Gli ingredienti liquidi (latte e acqua) potrebbero essere troppo pochi, se serve aggiungerne ancora a filo fino a che l’impasto non sarà lavorabile.

Sei alla ricerca di altri lievitati?
Prova a dare un’occhiata sul blog nella sezione Pane & Focacce ;)
Se invece vuoi provare altre ricette di panbrioche, scegli quella che fa per te
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Cristina Vaghi
Cristina Vaghi

Ciao! Sono Cristina.
Mi piace cucinare, scrivere e fotografare e zucchero&sale è il mio spazio felice, fatto di cose belle e buone.
Preparare da mangiare è il mio modo di prendermi cura delle persone che amo.

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