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Crostata ai mirtilli e farro integrale

Dopo questi biscottini qui (che tra l’altro ho finito di mangiare da poco – mi sa che ho esagerato con le quantità :), ho voluto provare la farina di farro integrale anche in una crostata.
Mi sono innamorata del sapore così ‘rustico’ di questa farina, e credo proprio che la utilizzerò molto spesso, anzi, posso già anticiparvi che settimana prossima troverete un’altro dolce proprio a base di farina di farro.

Per questa ricetta ho preso spunto dalla frolla di Michel Roux, che ho poi lievemente modificato sostituendo parte della farina con quella di farro, e aumentando lo zucchero., che nella ricetta originale era quasi inesistente.
Per il ripieno ho scelto una marmellata di mirtilli, che ben si sposa secondo me con la farina integrale, e ho poi decorato la superficie con mandorle e zucchero a velo.

Crostata ai mirtilli e farro integrale

Ingredienti
  • 150 gr di farina
  • 100 gr di farina di farro integrale
  • 125 gr di burro
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • un uovo
  • 40 ml di acqua
  • un pizzico di sale
  • 400 gr confettura di mirtilli
  • una manciata di mandorle a lamelle
  • zucchero a velo
Procedimento
  1. Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, mettete al centro il burro tagliato a pezzetti, l’uovo, lo zucchero e il sale, e lavorate il tutto con la punta delle dita.
  2. Aggiungete l’acqua e continuate a lavorare fino a che l’impasto comincia a stare insieme.
  3. Impastate energicamente per qualche secondo, fino a che diventa liscio, poi coprite con pellicola e ponete in frigo per mezz’ora.
  4. Riprendete l’impasto, stendetene tre quarti con il mattarello, e rivestite una tortiera di 24 cm.
  5. Bucherellate il fondo con una forchetta, versate la confettura, aggiungete le mandorle e con la pasta rimasta decorate la superficie.
  6. Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti.
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Cristina Vaghi
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Mi piace cucinare, scrivere e fotografare e zucchero&sale è il mio piccolo contenitore di cose belle e buone.
Preparare da mangiare è il mio modo di prendermi cura delle persone che amo.

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