Pancake al cocco e banana senza farina

La settimana è iniziata all’insegna dei dolci sani (se vi siete persi i post precedenti li trovate qui e qui) e  oggi continuiamo con una nuova ricetta #healthy: pancake al cocco e banana senza farina.

pancake al cocco e banana senza glutine

 

Senza glutine, senza burro, senza zucchero e senza latte.
Non senza gusto però! Questi pancake sono infatti molto più leggeri delle tradizionali frittelle americane, con un basso apporto di carboidrati e grassi, ma sono lo stesso buoni e golosi.
Se poi non usate nemmeno burro e miele per cuocerli e condirli, e provate a sostituire le uova  con ad esempio dello yogurt vegetale avrete anche una perfetta alternativa vegana, adatta davvero a tutti.
Dolcificati naturalmente grazie alla presenza delle banane, profumano di cocco e limone, e sono perfetti per una colazione dei campioni, un po’ tropical style ;)

La ricetta viene da The Green Kitchen, uno dei libri preferiti in tema di alimentazione vegetariana.
Io l’ho leggermente modificata, l’originale proponeva anche l’aggiunta di mirtilli nell’impasto, ma non ne avevo in casa.

pancake al cocco e banana senza glutine

Pancake al cocco e banana senza farina (x 10-12 pancake)
2 banane mature
6 uova
50 g di farina di cocco
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di mezzo limone (facoltativo)

Procedimento
Schiacciate le banane con una forchetta in una ciotola.
Aggiungete le uova e mescolate con una frusta.
Aggiungete ora il sale, la farina di cocco e la buccia di limone grattugiata e mescolate nuovamente.
Scaldate una padella antiaderente con un goccino di olio di cocco o di olio di oliva e versate un paio di cucchiai di pastella alla volta.
Fate cuocere a fuoco basso fino a che non vedete formarsi delle bollicine in superficie.
Girate lato e continuate la cottura per un paio di minuti ancora.
Ripetete l’operazione fino a esaurire tutta la pastella.
Condite i vostri pancake a piacere con succo di agave, miele o sciroppo d’acero.

 

pancake al cocco e banana senza glutine

Ps cercate qualche altre ricetta per preparare i pancake? Provate a guardare qui :)

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  • Ely Valsecchi

    Cristina sono meravigliosi e anche se sono senza…. Sono perfetti! Un libro che amo particolarmente anche se per il momento non ho ancora fatto nessuna ricetta :-), buona serata cara!