Ciambella al limone e cocco

La ciambella al limone e cocco è morbida e profumatissima.
Leggera e nutriente, è perfetta per colazione o merenda.

ciambella al limone e cocco

Ormai sapete benissimo quanto sia importante per me la colazione, come sapete anche che mi piace spesso preparami  da sola qualcosa di buono: una torta soffice, belle barrette energetiche fatte in casa o dei semplici biscotti per cominciare bene la giornata.

Diciamo che cerco in tutti i modi di mangiare sempre qualcosa di sano, che sia anche buono.
Mi piace tantissimo ultimamente prepararmi frullati di frutta fresca, smoothie o porridge di avena, ma ogni tanto il richiamo di una torta soffice  è più forte di me.

Questa ciambella al limone e cocco poi è semplicissima, profumata, perfetta per concedersi un momento goloso.

Per renderla più leggera ho sostituito la quantità di burro con l’olio di semi, mettendone però molto meno.
Così posso fare  una colazione  golosa, ma senza troppi sensi di colpa :)

Ciambella al limone e cocco

Ingredienti

  • 200 gr di farina

  • 50 gr di cocco grattugiato

  • la buccia di 2 limoni non trattati

  • 150 gr di zucchero

  • 3 uova

  • 200 ml di latte

  • 50 ml di olio di semi

  • una bustina di lievito per dolci

Procedimento

Per prima cosa montate le uova con lo zucchero e la buccia dei limoni fino a che diventino chiare e spumose.
Aggiungete il latte e l’olio e continuate a montare.
Aggiungete il cocco grattugiato, e la farina setacciata insieme al lievito.
Mescolate fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
Distribuite l’impasto in uno stampo a ciambella e cuocete in forno caldo a 180° per 30-40 minuti.
Fate raffreddare, spolverizzate a piacere con zucchero a velo e servite.

Questa ricetta è anche su The Breakfast Review

ciambella al limone e cocco

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Cristina Vaghi

Mi piace cucinare, scrivere e fotografare e zucchero&sale è il mio piccolo contenitore di cose belle e buone.
Preparare da mangiare è il mio modo di prendermi cura delle persone che amo.

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