Si diceva che sarei tornata da queste parti con qualche ricetta fresca e leggera dedicata anche a chi è a dieta, ed eccomi infatti a bomba con un bella pizza bianca romana.
Non il massimo della leggerezza, lo so, ma dopo aver fatto questa ricetta per ben 4 volte in una settimana, non potevo non condividerla qui.
A dire il vero quasi mi chiedo come ho fatto a sopravvivere fino ad ora senza, e se la provi ti giuro che sarà la stessa cosa per te.
Per chi non la conoscesse (pazzi!) la pizza bianca romana è una sorta di via di mezzo tra una pizza e una focaccia, bassa e croccante, unta e saporita, da consumare rigorosamente imbottita di mortadella.
L’ispirazione per la ricetta l’ho presa da qui, validissimo aiuto per quanto riguarda lievitati & co, e non solo.
Rispetto alla ricetta originale ho solo diminuito le dosi di lievito e aumentato la lievitazione fino a 48h (conservando l’impasto nel frigo), la pizza ne guadagna in fragranza e digeribilità, ma se non hai tempo a disposizione ti basterà seguire la ricetta originale per avere comunque un ottimo risultato in breve tempo.
Pizza bianca romana
Ingredienti
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400 gr di farina 0
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300 ml di acqua
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2 cucchiai di olio extravergine
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1 cucchiaio di fiocchi di patate
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5 gr di sale
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5 gr di zucchero
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2 gr di lievito di birra disidratato
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sale grosso, olio extravergine di oliva, rosmarino
Procedimento
Per prima cosa metti la farina, il lievito, lo zucchero e i fiocchi di patate in una grossa ciotola e versate una parte dell’acqua.
Inizia a girare con un cucchiaio per mescolare bene, aggiungi poi la restante acqua insieme all’olio e al sale e impasta brevemente con le mani.
A questo punto metti l’impasto nell’impastatrice e aziona il programma impasto.
Se non hai l’impastatrice, rovescia l’impasto su una superficie infarinata e impasta in maniera vigorosa fino ad ottenere un impasto perfettamente liscio e morbido.
Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio, copri con pellicola e trasferisci in frigo per 48h.
Riprendi l’impasto dal frigo, trasferiscilo su una superficie infarinata e inizia con le pieghe.
Appiattisci leggermente l’impasto, prendi con una mano il lato sinistro e portalo al centro, ripeti la stessa cosa con il lato destro.
Gira ora l’impasto di 90° e ripeti l’operazione.
Lascia lievitare per 15 minuti coperto da un canovaccio umido.
Rivesti ora due teglie 25×30 con carta forno, ungile con olio extravergine di oliva e rovesciaci l’impasto.
Con le mani unte allargalo dolcemente fino a ricoprire tutta la teglia.
Condiscilo con una manciata di sale grosso, un giro abbondante di olio e rosmarino.
Lascia lievitare nuovamente per circa 20 minuti.
Cuoci in forno caldo ventilato alla massima temperatura (240°) fino a doratura, circa 20 minuti.
Note:
Per capire meglio come realizzare le pieghe puoi guardare qui.
Se vuoi ridurre i tempi di lievitazione:
– usa 8 gr e fai lievitare 24h in frigo prima di procedere con le pieghe
oppure
-usa 15g di lievito e fai lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente prima di procedere con le pieghe
Cristina
Foodblogger e pasticcera professionista.
Creo contenuti digital e sul blog condivido le mie ricette di tutti i giorni, con trucchi e consigli per una cucina alla portata di tutti.
Gnam gnam!! Questa pizza bianca è una vera tentazione!! Conoscendo il mio amore smisurato per pane&co credo proprio che la sperimenterò molto presto!!
Buonissima! E’ la mia preferita, pizza bianca “calda” con la mortadella ! Faro’ la ricetta veloce, per non aspettare troppo :-)))
Ross
Ciao Cristina.
La pizza é la pizza!!!!! E poi la pizza romana bianca appena cotta, spaccatta a metà e farcita con la mortadella, oppure la ricotta appena condita con un po’ di sale e pepe… E’ una delizia…….
Brava.
un abbraccio.
thais