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Biscotti alle mandorle e mirtilli rossi

Continuano i post dedicati ai piccoli sfizi golosi da preparare e impacchettare per gli amici, e oggi parliamo di biscotti! D’altronde che Natale è senza quelle 3-400 teglie di biscotti che profumano la casa?? :)
In questo caso un ‘aroma di limone, mandorle e mirtilli rossi ha profumato la mia cucina per diversi giorni, e ora che stiamo finendo gli ultimi superstiti quasi mi viene voglia di rimettere le mani in pasta.
I mirtilli rossi disidratati li ho trovati al supermercato qualche giorno fa, avete presente quando andate per cercare una cosa e tornate a casa con tutto tranne che quello? Ecco, è andata proprio cosi, e visto che questi preziosi fruttini rossi non li avevo mai usati, non me la sono sentita di lasciarli sullo scaffale.
Li ho poi dimenticati per qualche giorno in credenza, fino a che li ho infilati in questi semplici e profumati frollini, perfetti per la colazione o la pausa caffè, leggermente friabili per la presenza delle mandorle e aromatizzati al limone, in una parola: buonissimi! :)

Biscotti alle mandorle e mirtilli rossi:

per circa quaranta biscotti
– 250 gr di farina
-125 gr di zucchero
-125 gr di burro freddo
– 2 uova
-65 gr di farina di mandorle
– 100 gr di mirtilli rossi disidratati
– la scorza grattuggiata di un limone
-un pizzico di sale

In una ciotola mescolate la farina, la farina di mandorle, lo zucchero e il sale.
Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzettini e amalgamate fino ad ottenere un impasto sabbioso.
Aggiungete la buccia di limone, i mirtilli tritati grossolanamente e le uova e impastate velocemente  fino ad ottenere un composto liscio.
Formate una palla e fate riposare per mezz’ora in frigo coperto da pellicola.
Stendete l’impasto a uno spessore di 3 mm, ritagliate i biscotti con la forma desiderata e adagiateli su una teglia coperta di carta forno.
Fate cuocere per circa 15 minuti in forno caldo a 180°.

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Cristina Vaghi
Cristina Vaghi

Mi piace cucinare, scrivere e fotografare e zucchero&sale è il mio piccolo contenitore di cose belle e buone.
Preparare da mangiare è il mio modo di prendermi cura delle persone che amo.

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